Gonzalez Byass "Apostoles" Medium Cream Very Old Palo Cortado V.O.R.S 30 Years Jerez

Giới thiệu

González Byass Apóstoles Medium Cream V.O.R.S (Very Old Rare Sherry) DO Jerez-Xérès-Sherry là rượu vang Sherry bán ngọt (Medium Cream) từ nhà sản xuất danh tiếng González Byass, thuộc danh hiệu DO Jerez-Xérès-Sherry, được sản xuất tại Jerez de la Frontera, Andalusia, Tây Ban Nha. Chai vang này, làm từ 87% Palomino Fino và 13% Pedro Ximénez, mang phong cách phức tạp, đậm đà, với hương trái cây khô (raisins, figs, dates), note hạt (walnut, hazelnut), caramel, toffee và gỗ sồi lâu năm (aged oak), lý tưởng làm rượu tráng miệng hoặc thưởng thức cùng món ăn Việt. Là cuvée cao cấp trong dòng V.O.R.S (ủ trung bình 30 năm), rượu thể hiện di sản hơn 180 năm của González Byass (thành lập 1835), mang đến trải nghiệm Sherry đỉnh cao với giá trị cao từ terroir đất albariza (đất phấn trắng).

Xuất xứ

González Byass được thành lập năm 1835 bởi Manuel María González tại Jerez de la Frontera – trung tâm Sherry triangle (Jerez, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda), hiện do thế hệ thứ 6 (Javier González) quản lý, với hơn 1.000 ha vườn nho. Apóstoles được sản xuất từ các vườn nho ở Jerez Superior (vùng cao cấp như Macharnudo), trên thổ nhưỡng albariza (đất phấn trắng giàu canxi, giữ ẩm tốt), độ cao 50–100m, hướng nam, chịu ảnh hưởng của khí hậu đại dương (mưa 600mm/năm, gió poniente mát mẻ). Terroir Jerez mang lại sự phức tạp, khoáng chất và dấu ấn đặc trưng – vùng nổi tiếng với Palomino Fino và Pedro Ximénez, nơi González Byass áp dụng canh tác hữu cơ để tôn vinh sự thuần khiết và minerality.

Giống nho & Nồng độ

Giống nho: Palomino Fino (87%), Pedro Ximénez (13%) Nồng độ cồn: 20% ABV Vintage: NV (non-vintage, solera blend trung bình 30 năm)

Hương vị và Đặc điểm

Màu sắc: Mahogany đậm (deep mahogany) với ánh amber, óng ánh Hương thơm: Phức tạp với trái cây khô (raisins, figs, dates), note walnut, hazelnut, caramel, toffee và aged oak Vị: Bán ngọt (medium sweet, residual sugar khoảng 40–60 g/L), độ chua cân bằng, hậu vị rất dài với nutty flavors (walnut, leather, truffle), độ mịn màng (velvety, rich) và minerality, mang phong cách opulent, elegant, sweet-yet-balanced và profound Kết hợp món ăn: Hợp với món tráng miệng (bánh ngọt, chocolate, kem), phô mai xanh, hoặc món Việt như bánh flan, chè đậu

Quy trình Sản xuất

Nho Palomino Fino được thu hoạch thủ công từ các vườn nho ở Jerez Superior, lên men trong thùng gỗ sồi Mỹ (American oak butts) dưới lớp flor (men tự nhiên) để tạo Palo Cortado, sau đó ủ oxi hóa dài hạn. Pedro Ximénez được phơi nắng (sun-dried) để tăng độ ngọt tự nhiên. Hai loại được phối trộn (87% Palomino, 13% Pedro Ximénez) và ủ trung bình 30 năm trong hệ thống solera (thùng gỗ sồi Mỹ 600L) để phát triển độ phức tạp, theo phương pháp truyền thống của González Byass nhằm cân bằng độ ngọt của Pedro Ximénez với độ khô của Palomino Palo Cortado, với sản lượng rất giới hạn (khoảng 1.000 chai/năm).

Cách Thưởng thức

Nhiệt độ phục vụ: 12–14°C (hơi lạnh để làm nổi bật độ ngọt) Ly: Ly Sherry hoặc ly vang tráng miệng nhỏ Decanting: Không cần, uống ngay để tận hưởng độ phức tạp

Giải thưởng và Chứng nhận

• Wine Spectator: 94 điểm (NV) – “A rich and elegant Medium Cream with raisin, caramel and walnut notes; balanced sweetness with a long, refined finish”
• James Suckling: 95 điểm (NV) – “Deep and complex with dried fruits, nuts and toffee; opulent yet balanced with a velvety palate”
• Vivino: Trung bình 4.3/5, giá trung bình $80–120/750ml, được yêu thích nhờ chất lượng V.O.R.S cao cấp
• Chứng nhận: Canh tác hữu cơ, V.O.R.S (Vinum Optimum Rare Signatum) đảm bảo tuổi trung bình 30 năm. Rượu có khả năng lưu trữ 10–15 năm, ngon nhất từ 2025–2040 (NV).

Kết luận

González Byass Apóstoles Medium Cream V.O.R.S DO Jerez-Xérès-Sherry là một chai Sherry bán ngọt đỉnh cao, mang hương raisins, walnut và toffee, với dấu ấn từ terroir albariza của Jerez Superior. Lý tưởng cho món tráng miệng hoặc món Việt ngọt, chai vang này mang đến trải nghiệm Andalusia tinh tế với giá trị cao, thể hiện di sản hơn 180 năm của González Byass trong việc tôn vinh blend Palomino-Pedro Ximénez Palo Cortado.