Gonzalez Byass "Noe" Pedro Ximenez Muy Viejo V.O.R.S 30 Years Jerez DO

Giới thiệu

González Byass Noé Pedro Ximénez Muy Viejo V.O.R.S (Very Old Rare Sherry) DO Jerez-Xérès-Sherry là rượu vang Sherry rất ngọt (Pedro Ximénez Extra Sweet) từ nhà sản xuất danh tiếng González Byass, thuộc danh hiệu DO Jerez-Xérès-Sherry, được sản xuất tại Jerez de la Frontera, Andalusia, Tây Ban Nha. Chai vang này, làm từ 100% Pedro Ximénez, mang phong cách đậm đà, nồng nàn, với hương trái cây khô (raisins, figs, dates, prunes), note caramel, molasses, chocolate và gỗ sồi lâu năm (aged oak), lý tưởng làm rượu tráng miệng hoặc thưởng thức cùng món ăn Việt. Là cuvée cao cấp trong dòng V.O.R.S (ủ trung bình 30 năm), rượu thể hiện di sản hơn 180 năm của González Byass (thành lập 1835), mang đến trải nghiệm Sherry đỉnh cao với giá trị cao từ terroir đất albariza (đất phấn trắng).

Xuất xứ

González Byass được thành lập năm 1835 bởi Manuel María González tại Jerez de la Frontera – trung tâm Sherry triangle (Jerez, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda), hiện do thế hệ thứ 6 (Javier González) quản lý, với hơn 1.000 ha vườn nho. Noé được sản xuất từ các vườn nho ở Jerez Superior, trên thổ nhưỡng albariza (đất phấn trắng giàu canxi, giữ ẩm tốt), độ cao 50–100m, hướng nam, chịu ảnh hưởng của khí hậu đại dương (mưa 600mm/năm, gió poniente mát mẻ). Terroir Jerez mang lại sự phức tạp, khoáng chất và dấu ấn ngọt ngào đặc trưng – vùng nổi tiếng với Pedro Ximénez, nơi González Byass áp dụng canh tác hữu cơ để tôn vinh sự thuần khiết và richness.

Giống nho & Nồng độ

Giống nho: 100% Pedro Ximénez Nồng độ cồn: 15.5% ABV Vintage: NV (non-vintage, solera blend trung bình 30 năm)

Hương vị và Đặc điểm

Màu sắc: Mahogany đen đậm (ebony) với ánh amber, đặc sệt (syrupy) Hương thơm: Nồng nàn với trái cây khô (raisins, figs, dates, prunes), note caramel, molasses, chocolate và aged oak Vị: Rất ngọt (extra sweet, residual sugar khoảng 400–450 g/L), độ chua cân bằng nhẹ, hậu vị rất dài với intense flavors (coffee, licorice, dark chocolate), độ mịn màng (velvety, unctuous) và minerality nhẹ, mang phong cách opulent, intense, sweet và luxurious Kết hợp món ăn: Hợp với món tráng miệng (chocolate đen, kem, bánh ngọt), phô mai xanh, hoặc món Việt như bánh flan, chè đậu đen

Quy trình Sản xuất

Nho Pedro Ximénez được thu hoạch thủ công từ các vườn nho ở Jerez Superior, sau đó phơi nắng (sun-dried) 10–15 ngày để cô đặc đường tự nhiên. Nho được ép và lên men trong thùng thép không gỉ, sau đó fortify (tăng cồn) và ủ trung bình 30 năm trong hệ thống solera (thùng gỗ sồi Mỹ 600L) theo phương pháp oxi hóa hoàn toàn để phát triển độ phức tạp và richness. Quy trình truyền thống của González Byass nhấn mạnh sự tập trung và độ ngọt tự nhiên của Pedro Ximénez, với sản lượng rất giới hạn (khoảng 1.000 chai/năm).

Cách Thưởng thức

Nhiệt độ phục vụ: 10–12°C (hơi lạnh để làm nổi bật độ ngọt) Ly: Ly Sherry hoặc ly vang tráng miệng nhỏ Decanting: Không cần, uống ngay để tận hưởng độ phức tạp

Giải thưởng và Chứng nhận

• Wine Spectator: 96 điểm (NV) – “A luxurious Pedro Ximénez with intense raisin, molasses and chocolate notes; unctuous yet balanced with a profound finish”
• James Suckling: 97 điểm (NV) – “Profound and opulent with dried fruits, coffee and aged oak; extraordinarily rich and harmonious”
• Vivino: Trung bình 4.5/5, giá trung bình $80–130/750ml, được yêu thích nhờ chất lượng V.O.R.S cao cấp
• Chứng nhận: Canh tác hữu cơ, V.O.R.S (Vinum Optimum Rare Signatum) đảm bảo tuổi trung bình 30 năm. Rượu có khả năng lưu trữ 10–20 năm, ngon nhất từ 2025–2045 (NV).

Kết luận

González Byass Noé Pedro Ximénez Muy Viejo V.O.R.S DO Jerez-Xérès-Sherry là một chai Sherry rất ngọt đỉnh cao, mang hương raisins, molasses và dark chocolate, với dấu ấn từ terroir albariza của Jerez Superior. Lý tưởng cho món tráng miệng hoặc món Việt ngọt, chai vang này mang đến trải nghiệm Andalusia tinh tế với giá trị cao, thể hiện di sản hơn 180 năm của González Byass trong việc tôn vinh Pedro Ximénez.