Domaine du Cheval Blanc Bordeaux

Domaine du Cheval Blanc Bordeaux – Pháp
Vang đỏ / Vang trắng – 12% – 13,5% – 750ml x 06 Chai/thùng

Giới thiệu

Domaine du Cheval Blanc là một điền trang gia đình nhỏ bé nhưng đầy tự hào, tọa lạc tại Saint-Germain-de-Grave, vùng Entre-deux-Mers, Bordeaux. Đây là một trong những điền trang lâu đời nhất của vùng, với lịch sử gắn liền cùng gia đình Chaussié qua mười một thế hệ kéo dài từ thế kỷ 12, và được ghi danh trong báo cáo Ferret năm 1874. Điền trang hiện được điều hành bởi ông Denis Chaussié, thế hệ thứ mười một của dòng họ làm vang nơi đây.

Điểm đặc biệt của Domaine du Cheval Blanc là sự tập trung vào chất lượng terroir hơn là danh tiếng thương mại. Với chỉ 18 ha vườn nho, điền trang sản xuất cả vang đỏ và vang trắng dưới các phân hạng AOC Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux, cùng các dòng Crémant. Điền trang đã đạt chứng nhận Haute Valeur Environnementale (HVE) cấp độ 3 từ năm 2020, khẳng định cam kết canh tác bền vững và bảo tồn đa dạng sinh học. Vang của Domaine du Cheval Blanc là sự thể hiện thuần khiết nhất của terroir, được làm ra với sự tôn trọng truyền thống và tình yêu dành cho nghề trồng nho.

Lịch sử và Xuất xứ

Gia đình Chaussié – Mười một thế hệ làm vang: Điền trang Cheval Blanc thuộc sở hữu của gia đình Chaussié từ thế kỷ 12, với Denis Chaussié hiện là thế hệ thứ mười một tiếp nối truyền thống gia đình. Đây là một trong những điền trang gia đình lâu đời nhất còn hoạt động tại Bordeaux. Câu chuyện của Domaine du Cheval Blanc không gắn với những danh hiệu Grand Cru xa hoa, mà với sự kiên trì, bền bỉ và tình yêu dành cho mảnh đất quê hương qua nhiều thế hệ.

Vùng Entre-deux-Mers – Trái tim của Bordeaux trắng: Điền trang tọa lạc tại Saint-Germain-de-Grave, thuộc vùng Entre-deux-Mers – dải đất màu mỡ nằm giữa hai con sông Garonne và Dordogne. Vùng đất này nổi tiếng với khí hậu ôn hòa, ảnh hưởng của gió biển và thổ nhưỡng đất sét pha đá vôi, tạo điều kiện lý tưởng cho cả nho đỏ và nho trắng phát triển. Với 42 ha đất đai trong đó 18 ha là vườn nho, điền trang nằm dọc theo con đường danh lam giữa Saint-Macaire, Verdelais và Cadillac – một trong những hành trình đẹp nhất của vùng Bordeaux.

Giống nho & Nồng độ

Domaine du Cheval Blanc sản xuất cả vang đỏ và vang trắng, với các dòng chính bao gồm Cuvée Grandes Vignes (đỏ và trắng) và Cuvée Prestige (Cadillac Côtes de Bordeaux).

Vang đỏ được pha trộn từ các giống nho truyền thống của Bordeaux: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Malbec. Tỷ lệ pha trộn có thể thay đổi tùy theo niên vụ, nhưng thường tập trung vào sự cân bằng giữa cấu trúc của Cabernet và sự mượt mà của Merlot. Ví dụ, dòng Cuvée Grandes Vignes 2017 sử dụng 60% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon và 20% Cabernet Franc.

Vang trắng được làm từ Sauvignon Blanc, Sémillon và Muscadelle, với tỷ lệ thường gặp là 40% Sauvignon, 40% Sémillon và 20% Muscadelle. Sự kết hợp này tạo nên một chai vang trắng vừa có độ tươi mát của Sauvignon, vừa có độ tròn đầy của Sémillon, cùng hương thơm hoa cỏ tinh tế từ Muscadelle.

Nồng độ cồn của các dòng vang dao động từ 12% đến 13,5% ABV, tùy theo dòng và niên vụ. Vang trắng Cuvée Grands Vignes Blanc Bordeaux AOC 2025 có nồng độ 13%, trong khi một số dòng vang đỏ có nồng độ 12,5%.

Thể tích: 750ml

Đóng gói: 06 Chai/thùng

Quy trình sản xuất

Domaine du Cheval Blanc áp dụng phương pháp canh tác có trách nhiệm và quy trình sản xuất tỉ mỉ, tôn trọng tối đa đặc tính tự nhiên của trái nho.

Độ chín của nho được kiểm soát hai lần mỗi tuần để xác định thời điểm thu hoạch tối ưu. Nho được ép trực tiếp dưới khí trơ (CO2) để hạn chế tối đa việc sử dụng sulfite. Đối với giống Sauvignon, một quá trình ngâm vỏ ngắn được thực hiện trước khi ép. Quá trình lắng đọng được thực hiện bằng phương pháp enzyme, sau đó các loại bã lớn còn lại được lọc trước khi đưa vào lên men.

Quá trình lên men được kiểm soát và điều chỉnh trong bồn thép không gỉ. Sau khi lên men kết thúc, rượu được chuyển thùng. Quá trình ủ trên bã men mịn kéo dài tối thiểu 3 tháng, giúp gia tăng cấu trúc và độ phức hợp cho vang trắng. Đối với vang đỏ, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi trong khoảng 12 tháng, giúp tannin mềm mại và bổ sung các lớp hương vani, cacao và gia vị tinh tế.

Hương vị và Đặc điểm

Vang trắng – Cuvée Grands Vignes Blanc Bordeaux AOC: Màu vàng nhạt với ánh xanh lục. Hương thơm tươi mát của bưởi, vỏ cam quýt và bạc hà, kèm theo các nốt hương gia vị, sáp ong, men bánh mì tinh tế và một chút bánh mì nướng. Trên vòm miệng, rượu có cấu trúc tốt với đặc tính phenolic tinh tế, một lõi mặn khoáng và vị chua tươi mát của trái cây họ cam quýt. Cơ thể và độ tươi mát được cân bằng hoàn hảo, hậu vị vẫn giữ được hương gia vị và vỏ cam quýt. Một chai vang trắng linh hoạt cho nhiều món ăn. Falstaff đánh giá 89/100 điểm cho niên vụ 2025.

Vang đỏ – Cuvée Grandes Vignes Bordeaux: Màu đỏ ruby đậm với ánh tím khi còn trẻ. Hương thơm của cassis, anh đào đen và mận, điểm xuyết hoa violet và thảo mộc, cùng nền hương gỗ tuyết tùng, vani và ca cao nhẹ nhàng từ quá trình ủ gỗ sồi. Trên vòm miệng, rượu có cấu trúc từ trung bình đến đậm vừa, độ axit vừa phải giữ cho rượu gọn gàng, tannin hạt nhỏ, chín mịn phủ đều vòm miệng. Vị trái cây đen chín hòa quyện cùng cedar, than chì và gia vị ấm, hậu vị từ vừa đến dài, khô, sạch, gợi lại cassis và cacao nhẹ.

Phong cách tổng thể là cân bằng, dễ tiếp cận và đầy tinh tế. Rượu uống ngon khi còn trẻ nhưng vẫn có chiều sâu để đi cùng món ăn. Guide Hachette des Vins đánh giá dòng Cuvée Grandes Vignes 2022 rouge là "vin très réussi" (rượu rất thành công) với 1 sao, nhận xét: "Một chai rượu rất dễ chịu, nổi bật với trái cây tươi mát và thanh lịch, hơi cay nhẹ, vòm miệng tròn đầy, dễ uống và thân thiện, với tannin mềm mại."

Kết hợp món ăn

Vang trắng: Rượu trắng của Domaine du Cheval Blanc rất linh hoạt, phù hợp với thịt trắng, các món chay, hải sản và các món ăn nhẹ nhàng. Đặc biệt, rượu rất hợp với ẩm thực Á Đông. Nhiệt độ phục vụ lý tưởng là 12°C.

Vang đỏ: Với cấu trúc trung bình đến đậm vừa và tannin mềm mại, vang đỏ Domaine du Cheval Blanc phù hợp với thịt thú rừng, thịt cừu nướng, thịt bò hầm đậm đà, các món thịt gia cầm, phô mai cứng và các món ăn Pháp cổ điển. Rượu cũng rất hợp với thịt lợn quay nguội hoặc thịt nguội. Nhiệt độ phục vụ lý tưởng là 16 – 17°C.

Cách Thưởng thức

Nhiệt độ phục vụ: Vang trắng 12°C; vang đỏ 16 – 17°C.

Ly: Sử dụng ly vang trắng bầu trung bình cho vang trắng và ly vang đỏ kiểu Bordeaux cho vang đỏ.

Decanting: Vang đỏ nên được decant 20 – 30 phút trước khi uống để rượu "thở" và mở ra hoàn toàn. Vang trắng không cần decant.

Bảo quản: Nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ ổn định 12 – 15°C, độ ẩm 50 – 80%. Vang đỏ Cuvée Grandes Vignes 2022 có thể thưởng thức từ 2024 đến 2027.

Giải thưởng và Chứng nhận

Huy chương Vàng – Gilbert & Gaillard International Challenge 2024 cho Domaine du Cheval Blanc 2023 (vang trắng), với nhận xét: "Màu vàng sáng. Mũi hương kỳ lạ, pha trộn hương dứa và bưởi. Trên vòm miệng, vị ngọt vừa phải và độ tươi mát mang lại sự cân bằng đẹp mắt. Một phong cách vẫn giữ được tính giải khát."

89/100 điểm – Falstaff (niên vụ 2025) cho Cuvée Grands Vignes Blanc Bordeaux AOC.

1 sao – Guide Hachette des Vins 2025 cho Cuvée Grandes Vignes 2022 rouge, danh hiệu "Vin très réussi".

1 sao – Guide Hachette des Vins 2011 cho vang trắng niên vụ 2008.

1 sao – Guide Hachette des Vins 2015 cho Cuvée d'Exception 2011 blanc.

Chứng nhận Haute Valeur Environnementale (HVE) cấp độ 3 từ năm 2020 – cam kết canh tác bền vững, thân thiện với môi trường và bảo tồn đa dạng sinh học.

Chứng nhận AOC Bordeaux – chứng nhận bảo hộ xuất xứ danh giá của Pháp.

Tổng kết

Domaine du Cheval Blanc Bordeaux – Pháp là một chai vang hội tụ đầy đủ những tinh hoa của vùng Entre-deux-Mers – trái tim của Bordeaux. Được sản xuất bởi gia đình Chaussié qua mười một thế hệ với lịch sử kéo dài từ thế kỷ 12, từ những vườn nho 18 ha trên nền đất sét pha đá vôi, qua quá trình canh tác bền vững và sản xuất tỉ mỉ, chai rượu mang đến một trải nghiệm thưởng thức khó quên: vang trắng với hương bưởi, cam quýt, bạc hà và một lõi mặn khoáng tinh tế; vang đỏ với hương cassis, anh đào đen, hoa violet, gỗ tuyết tùng và tannin mềm mại.

Được sản xuất bởi gia đình Chaussié – những người gìn giữ di sản làm vang qua mười một thế hệ, đạt chứng nhận HVE cấp độ 3 danh giá cùng vô số giải thưởng cao quý từ các chuyên gia hàng đầu thế giới (Gilbert & Gaillard Gold, Falstaff 89, Guide Hachette 1 sao), Domaine du Cheval Blanc là sự lựa chọn hoàn hảo cho các bữa tiệc tối, bữa ăn gia đình, hay làm quà tặng tinh tế cho những tín đồ sành rượu. Đặc biệt phù hợp với những ai yêu thích vang Bordeaux có cấu trúc cổ điển, tinh tế và tiềm năng lão hóa lâu dài, một chai rượu mang tên Cheval Blanc, tượng trưng cho sự tinh túy, đẳng cấp và niềm kiêu hãnh của vùng đất Entre-deux-Mers, Bordeaux. 🍷✨